Pesquisa realizada pela Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz), em parceria com a Universidade Federal de Minas Gerais e a Universidade Estadual de Campinas (Unicamp), aponta que o consumo de guloseimas doces cresceu 47,1% no país durante a pandemia. Entre os adultos de 18 a 29 anos, 63% consomem alguma variedade de doce duas vezes por semana ou mais, capta o estudo. Já estabelecida muito antes da crise atual como alternativa para encorpar a renda, a fabricação artesanal de doces ganhou ainda mais impulso. Com isso, a busca por cursos de confeitaria doce cresce cada vez mais, conforme levantamento do Instituto Gourmet, rede de franquias de ensino profissionalizante em culinária e gastronomia.
Com mais de 100 unidades em todo o país, o instituto viu o número de matrículas nos cursos de Doceiro Profissional e Cake Designer crescer 15% durante a pandemia. Silvia Maciel, uma das franqueadas da rede, conta que esse aumento só reforça o interesse da população em se profissionalizar e conseguir uma segurança financeira. “A gente sempre acha que é um bom momento para investir em educação profissionalizante, e agora mais do que nunca, porque é um investimento em que o aluno tem um retorno imediato”, assinala Silvia, no comando de quatro unidades da rede, que somam mais de 1.500 alunos matriculados nos cursos de confeitaria doce.
Joselma Pereira Xavier, aluna de Cake Designer, relata que começou a fazer bolos quando o seu primeiro filho nasceu para comemorar o aniversário da criança. Com o tempo as pessoas começaram a se interessar e ela passou a atender por encomenda. “Decidi fazer um curso profissionalizante para aprender a transformar um bolo simples em uma obra de arte”, grifa a confeiteira.
Apostando no empreendedorismo, o Instituto Gourmet abriu as portas em 2014 e, no ano seguinte, formatou o modelo de negócio para o setor de franchising. Hoje desenvolve em sua grade sete cursos e, além dos voltados ao universo da confeitaria, também ministra o de Cozinheiro Profissional, Padeiro Profissional, Cozinheiro Funcional & Fit, entre outros.
