Vaca mecânica

Ital amplia a série Trends 2020 com estudo do setor brasileiro de laticínios

O Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, lançou em julho o estudo “Brasil Dairy Trends 2020”. Trata-se de um completo guia de informações sobre produtos lácteos com probióticos, prebióticos e fibras, que aborda alimentos com baixo teor de gordura, sódio e açúcar, além de desenvolvimentos com baixo teor de lactose, alto teor de proteína/cálcio e peptídeos bioativos. “Todos esses temas são nesse momento de suma importância para a indústria de produtos lácteos, que também inclui o segmento de candies, a exemplo do reduto de caramelos de leite e outros tipos de doces à base de leite e derivados”, reporta Raul Amaral Rego, um dos três autores do estudo. Ele, por sinal, participou do livro “Brasil Bakery & Confectionery Trends 2020”, do Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate (Cereal Chocotec), braço de pesquisa do Ital, que analisa as tendências

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