Laboratório do bem-estar

Livro do Cereal Chocotec funciona como guia para fabricação de confeitos saudáveis

As conclusões reunidas no livro “Brasil Bakery & Confectionery Trends 2020” continuam norteando os desenvolvimentos da indústria alimentícia, principalmente no tocante a temas como nutrição e funcionalidade, em alta fermentação na cena de confeitos. Publicado pelo Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate (Cereal Chocotec), do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), o estudo que analisa as tendências e plataformas de inovação para o setor de confectionery inclui um capítulo dedicado a essas duas macrotendências, assinado pelas pesquisadoras Izabela Dutra Alvim, Carla Léa Vianna Cruz e Ana Lúcia Fadini. Na entrevista a seguir, elas desvendam essa corrente que surge em um cenário de maior envolvimento do consumidor em relação à busca por uma alimentação mais saudável, incluindo alimentos reformulados ou que contenham diferentes funcionalidades nutricionais. DR – Qual o maior desafio da indústria com relação a desenvolvimentos mais saudáveis e funcionais? Izabela, Carla e Ana Lúcia – Essa tendência impõe como desafio à indústria lançar alimentos mais saudáveis, seja pela substituição de algum ingrediente crítico ou pela incorporação de substâncias benéficas à saúde, apresentando níveis de melhora nutricional, de um produto convencional até um produto com propriedade funcional e ou alegação de saúde comprovada. Os desafios tecnológicos associados à incorporação desses nutrientes ou substâncias funcionais representam uma boa oportunidade para inovações. Os desdobramentos da macrotendência Nutrição e Funcionalidade destacam o aumento do consumo de nutrientes específicos para diferentes fases da vida e o consumo de ingredientes com funcionalidade nutricional relacionados à saúde preventiva ou para a melhora de alguma função

 

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